Статьи

«Чи-Фань», лапша и зрелища: как азиатский стритфуд покорил Владивосток и движется на Запад

Трое парней 20+ собрали 400 тысяч рублей, установили морской контейнер в неприглядном месте и стали продавать лапшу-вок. Прошло пять лет. Вокруг контейнера выросла улица азиатского стритфуда – одно из любимых мест отдыха горожан и туристов. Оборот компании 150 млн рублей в год. Около 100 сотрудников. Ковид-ограничения убивают заведения общепита по всей стране, а «Чи-Фань»* отрывает новые точки – их уже девять. И строит амбициозные планы идти из Владивостока на Запад, чтобы нести людям лапшу и зрелища.

Живучесть азиатскому стритфуду обеспечивают пять базовых принципов:
  1. простота
  2. атмосфера
  3. зрелищность
  4. скорость
  5. цена

К ним учредители «Чи-Фань» на старте договорились добавить ещё один – о том, где брать деньги на бизнес. Формула «5+1», как оказалась, работает и в относительно спокойные времена, и в коронакризис.

*«Чи фань» - по-китайски «есть», «кушать». «Чифанить» - есть (по-владивостокски).
Простота

Подача уличной еды организована предельно просто, даже QR-требования предъявить невозможно. Блюда готовят в открытом павильоне, фудтраке, автокафе на вынос и на доставку. В азиатском стритфуде простота смешана с восточной экзотикой. Основа меню: лапша и рис с мясом/морепродуктами/овощами и азиатской «перчинкой». Топ продаж у «Чи-Фань» - лапша с курицей.

Лаааапша (все фото предоставлены @mom_chifan )

Азиатский стритфуд ещё более демократичен, чем американский фастфуд. Он легко подстраивается под вкусы клиентов. А клиенты изголодались по путешествиям и впечатлениям.

Атмосфера

«Когда мы поставили первый павильон, сразу родилась идея превратить это место в улицу азиатского стритфуда. Такие мы видели в Пекине, Токио, Сеуле, Бангкоке. Интересно не просто продавать еду, а развивать стритфуд-культуру»,
- рассказывает генеральный директор и соучредитель компании «Чи-Фань» Дмитрий Марков.


За пять лет в благоустройство гастро-улицы компания вложила 20 млн рублей из своей прибыли. К кафе подвели канализацию (для прибрежных кафе Владивостока – это достижение, многие сливают стоки в море), положили асфальт, обустроили деревянную набережную со столиками и лежаками, построили сцену. По вечерам стали приглашать местных музыкантов выступать с концертами на стритфуд-улице. Поток клиентов в эти дни увеличивается в разы. Покупаешь коробочку лапши за 200-300 р., а тебе в придачу «живая» музыка, закат на море, свежий морской бриз, весёлая компания – в общем, чифань и чилль. Influence-маркетинг работает.

«Чи-Фань», лапша и зрелища: как азиатский стритфуд покорил Владивосток и движется на Запад


«На нашей уличной деревянной сцене уже выросли «звёзды» - это группы HE («Хи») и «Сатисфаер», - не без гордости добавляет Дмитрий Марков, - «Каждую весну ститфуд-улицу мы приводим в порядок – климат у нас суровый. Нужно подкрасить, починить. Это около 3-х млн рублей. Каждый новый мэр предъявляет новые требования, а это доп.расходы. Асфальт попросили расширить – и мы перекладывали асфальт. Но и мы каждый год устраиваем что-то новое на стритфуд-улице. И это всё окупаемо».

Зрелищность

Еда как экшн. Ты видишь, как её для тебя готовят (для эффекта поджарят на огненном пламени). Очередь за коробочками с лапшой движется, пританцовывая под музыку. Ещё немного и ты станешь частью самого массового городского пикника - все точки «Чи-Фань» расположены в местах отдыха: на набережных, в парках. Вид завораживает, на природе любая еда вкуснее. С наступлением ночи ещё больше лапши и зрелищ.

Asia Night Market - это было стритфудно


Asia Night Market - это было стритфудно

Этим летом стритфуд-улица на три ночи превратилась в «Азиатский ночной рынок» (Asia Night Market). Компания «Чи-Фань» кинула кличь среди гастроэнтузиастов: любой человек, вне зависимости от профессии, кто умеет быстро и вкусно готовить стритфуд, может прийти и продемонстрировать свой кулинарный талант прямо на улице. Корми людей и зарабатывай.

Ди-джей


Гастровечеринки под открытым небом в первый же сезон стали популярными.
Пять лет назад на пляже «Юбилейный» в центре Владивостока страшно было появляться после заката. Арендатор предложил ведущим в городе корнерам взять этот участок муниципальной земли в субаренду и организовать точки питания. Все отказались – много рисков, место непроходное, земля под судами. Рискнули три парня 20+. Поставили морской контейнер, сколотили столы из паллетов, за ночь придумали название и логотип «Чи-Фань». Начали в середине июля, к концу летнего сезона отбили издержки, вышли в прибыль.

Всё началось в 2016 году с этого контейнера на пляже


Скорость

Стритфуд - бизнес преимущественно сезонный. За короткий период нужно выжать максимальный результат. Продажи зависят от погоды, от скорости приготовления блюд, от умения приспосабливаться под меняющийся спрос.

«Мы придумали конвейерную систему и масштабировали её. Рабочий процесс выстроен максимально технологично. Повара готовят не по заказу гостя, а как в «МакДоналдс»: блюдо обирается из полуфабрикатов по строгому алгоритму. 5-15 минут и готово.

Первый год мы варили лапшу в кастрюле и просто накладывали. Сейчас точки получают полуфабрикаты из заготовительного цеха, и им нужно только разогреть», - объясняет Дмитрий Марков.

За летний сезон-2021 в «Чи-Фань» приготовили 476 000 порций (население Владивостока около 607 000 человек). Местные повара не выдерживают такой скорости. «Наши уходят на сотой порции, а точке в день нужно приготовить 2,5 тысяч. Поэтому у нас работают в основном трудовые мигранты из Узбекистана», - рассказывает Дмитрий Марков, - «Узбеки более выносливы для работы на улицы. Они растут в условиях жары и с детства умеют готовить плов. В них заложено базовое чувство вкуса».

Повара заинтересованы готовить быстро и много – они получают процент с каждой порции.

Международные сети фастфуда KFC и


Цена

Максимум калорий по минимальной цене – главная политика ценообразования в стритфуде. Популярность уличной еды растёт на фоне снижения платежеспособности населения. Рост популярности будет продолжаться, уверен Дмитрий Марков:
«Рынок диктует условия. Население беднеет. И не надо это скрывать или стыдиться. Люди не могут себе позволить то, что раньше. Например, ходить в рестораны. Поэтому они всё чаще выбирают точки быстрого питания. А мы откликаемся на потребности людей. Да и сами по элитным ресторанам не ходим. Это не наш формат».

Свободный формат азиатского стритфуда. Качеля у моря бесплатно, лапша - от 215 рублей, рис - от 205 рублей.


Свободный формат азиатского стритфуда. Качеля у моря бесплатно, лапша - от 215 рублей, рис - от 205 рублей.

+ 1 или где брать деньги на бизнес
В самом начале партнёры договорились, что строят бизнес только на свои. Без кредитов, инвестиций, субсидий. В течение пяти лет деньги не выводили из компании, а вкладывали в развитие сети «Чи-Фань».

«Мы не из тех, кто с первой прибыли покупает «Лэнд Крузер». Главное, что мы ничего никому не должны, у нас нет кассовых разрывов, мы всегда формировали «кубышку». Поэтому когда всех закрыли на карантин, мы просто ужались, сократили смены и продолжили работать. Большинство заведений общепита открываются за кредитные средства, дебеторка большая, кассовые разрывы. Даже те компании, которые пережили локдаун, сейчас выживают …»

Азиатский стритфуд идёт на Запад

«Чи-Фань» идёт по пути органического роста, открывая по 2-3 точки в год. Можно было бы взять кредит, и в разы увеличить темп. Но в условиях, когда всё меняется каждые полгода, для учредителей компании устойчивый рост и отсутствие долгов важнее головокружительного взлёта. Сейчас «Чи-Фань» готовит предложение для партнёров из других регионов (возможно, можно будет купить франшизу). Предпринимательский голод велик – хочется накормить азиатским стритфудом всю Россию.

Подписывайся на "Провинциальный digital"! Рассказываем о несгибаемых предпринимателях Сибири и Дальнего Востока.
Главная про бизнес